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    萵筍飲料的深加工及技術操作過程
    文章來源: 本站原創  發布時間:2020-05-21  瀏覽:665


    萵筍,富含各種維生素和礦物質。其味苦,性涼,具有清熱、利尿、通乳等保健功效。將萵筍進行深加工,可獲得良好的經濟效益。


       萵筍飲料的加工


      1.選料:選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃葉、枯葉、病蟲葉,去老根。


      2.預處理:將萵筍莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒鐘;葉切成2厘米長條,置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶,去除部分苦味及固定色澤。為增強效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化鈉溶液。


      3.護色浸提:將熱燙后的萵筍片及葉置于5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護色浸提,浸提時間為50分鐘。


      4.絞碎過濾:將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿,過濾、去渣留汁。


      5.調配殺菌:將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵筍浸提液2%混合加礦泉水至100份進行殺菌,殺菌溫度115℃,殺菌時間為3秒鐘。


      6.灌裝封口:殺菌后的飲料進行無菌灌裝,立即封口,冷至常溫即為成品。


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